Il pan di Spagna che esce dal laboratorio di Via Testaferrata è sofficissimo e lieve, e anche nella variante al cacao - che poi è la genoise della torta sacher, per intenderci - non perde la sua naturale delicatezza. Se viene farcito con crema chantilly o cioccolato e decorato in maniera fantasiosa, diventa un dolce adatto a qualunque ora della giornata: delizioso per concedersi un break mattutino o pomeridiano, ma anche molto "coreografico" se composto in un vassoio e portato a casa come dessert. Ecco le ultime tre versioni di pan di Spagna farcito: castagne e noci; nocciole e mandorle, e il "total black" al Bacio.