La torta che scioglie le briglie alla fantasia del pasticcere. Si tratta di un pan di Spagna farcito d crema e la copertura può essere sia di crema a burro (magari con colata di cioccolato), sia in pasta di zucchero. La decorazione unisce elementi geometrici, macarons, praline, piccoli pasticcini e fiori che danno al dolce un aspetto sontuoso e creativo. Molto indicato a coloro che amano il tone sur tone.